Les pentes les plus raides des vignobles au-dessus de Valdobbiadene s'inclinent à quarante-cinq degrés, si bien que chaque raisin est encore coupé à la main — une pratique que les locaux appellent viticoltura eroica, la viticulture héroïque. Aucun tracteur ne peut tenir cette pente. La région elle-même ne facture aucun droit d'entrée : 0 EUR, ouverte tous les jours de la semaine de 09h00 à 18h00, chaque domaine fixant ses propres tarifs pour les visites de caves et les dégustations. Cette ouverture explique pourquoi une visite de la région du Prosecco au départ de Venise ressemble moins à une attraction avec billet qu'à un paysage que l'on traverse. Les collines entre Conegliano et Valdobbiadene ont été façonnées par le retrait glaciaire ancien, laissant une crête ondulée de dos d'âne que les Vénitiens appellent rive. En 2019, l'UNESCO a inscrit ces coteaux au patrimoine mondial en tant que paysage culturel, citant la mosaïque de petites parcelles, de fragments boisés et de parcelles en terrasses assemblés sur quatre siècles. La première école d'œnologie d'Italie a ouvert à Conegliano en 1876, et ses diplômés ont codifié la seconde fermentation du cépage Glera dans des cuves pressurisées — la méthode Charmat qui donne au Prosecco Superiore sa bulle fine et persistante plutôt que la mousse plus lourde des vins fermentés en bouteille. Ce qui distingue la zone DOCG du Prosecco DOC plus large des plaines, c'est l'altitude et le travail manuel. Cartizze, une couronne de vignes de 107 hectares au-dessus de San Pietro di Barbozza, est l'une des terres agricoles les plus chères d'Italie. Autour, la Strada del Vino Bianco — la plus ancienne route des vins balisée d'Italie, tracée en 1966 — relie des bourgs en pierre, des campaniles et des caves familiales où le même nom de famille figure sur les étiquettes depuis les années 1920. Asolo, la ville fortifiée sur la colline que Carducci appelait la ville aux cent horizons, ancre la bordure ouest et apparaît sur plusieurs visites des collines du Prosecco comme une étape associée. Aujourd'hui, la région compte comme un paysage agricole en activité plutôt que comme un paysage préservé. Environ 3 000 producteurs cultivent des parcelles d'une moyenne inférieure à un hectare chacune, livrant leurs fruits à des coopératives et à de petits domaines dont les caves se trouvent sous leurs propres rangées. L'architecture est sobre : barchesse aux avant-toits profonds, cours en gravier, autoclaves en acier inoxydable bourdonnant derrière des maçonneries du XVIIIe siècle. Les visites guidées de la région du Prosecco au départ de Venise atteignent ces portes par des routes trop étroites pour les autocars, raison pour laquelle les formats en petit groupe dominent l'offre réservable. Une visite de la région du Prosecco au départ de Venise couvre un terrain qui récompense la patience — les rive changent de caractère tous les quelques centaines de mètres, et le vin dans le verre change avec eux.