Les vignobles les plus escarpés au-dessus de Valdobbiadene sont situés sur des pentes où aucun tracteur ne peut monter, et les raisins sont encore descendus à la main — une pratique que les producteurs locaux appellent viticoltura eroica, la viticulture héroïque. Ces pentes ont été inscrites sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO en 2019, reconnues non pour un seul monument mais pour un paysage façonné par des siècles de terrasses. Les collines s'étendent sur environ cinquante kilomètres entre Conegliano et Valdobbiadene, au nord de Trévise. Leur forme est géologique : une série de crêtes parallèles appelées « hogbacks », pliées par la pression tectonique et coupées par des vallées étroites. Les vignes ont été enregistrées ici dans les récits romains, mais l'industrie moderne date de 1876, lorsque la première école d'œnologie d'Italie a ouvert à Conegliano. Antonio Carpenè, travaillant à la même époque, a perfectionné la méthode de fermentation en cuve qui donne au vin sa bulle fine et persistante. Le consortium régissant la dénomination a été formé en 1962 ; le statut DOCG a suivi en 2009. Un visiteur lors d'un tour de dégustation de prosecco au départ de Venise parcourt moins de soixante-dix kilomètres et arrive dans une Vénétie entièrement différente — faite de routes de collines, de campaniles et de portes de caves plutôt que de canaux. Le vin lui-même est élaboré à partir de Glera, un raisin à peau verte qui mûrit tardivement et conserve son acidité. Au sein de la dénomination se trouvent les « rive », quarante-trois sous-zones à flanc de colline dont les noms apparaissent sur les étiquettes, et le Cartizze, un cru de 107 hectares au-dessus de San Pietro di Barbozza, souvent décrit comme la terre agricole la plus chère d'Italie. La fermentation en méthode Charmat dans des autoclaves pressurisés préserve le registre floral — pêche blanche, acacia, pomme verte — qu'un vieillissement plus long en bouteille éliminerait. Les désignations « dry », « extra dry » et « brut » vont ici à l'encontre de l'intuition : « dry » est le plus sucré des trois. L'architecture suit les vignes. Des villas vénitiennes du XVIe siècle se dressent parmi les rangées, construites par des familles patriciennes qui se sont déplacées à l'intérieur des terres lorsque la République s'est tournée vers l'agriculture. Le Molinetto della Croda, un moulin à eau coincé contre une paroi rocheuse à Refrontolo, moud du grain depuis le XVIIe siècle. L'abbaye de Follina, cistercienne et romane, possède un cloître aux colonnes jumelées dont aucune n'est sculptée de la même manière. Asolo, sur un éperon au sud, a conservé la cour de Caterina Cornaro après que Venise ait pris sa couronne chypriote en 1489. Ces lieux sont facilement accessibles depuis la plupart des itinéraires de tour de vin de Valdobbiadene au départ de Venise, qui suivent la Strada del Prosecco — la route des vins balisée ouverte en 1966, la première du genre en Italie. Ce qui distingue la région aujourd'hui, c'est l'échelle. Environ trois mille producteurs travaillent des parcelles souvent inférieures à deux hectares, vendant à des coopératives ou mettant en bouteille sous leurs propres étiquettes. Il n'y a pas de portail, pas de billetterie, pas de point d'admission central ; l'accès est organisé domaine par domaine, c'est pourquoi les départs de tours de dégustation de prosecco organisés au départ de Venise restent la solution pratique pour les voyageurs sans voiture. Le site officiel du consortium est coneglianovaldobbiadene.it. L'été 2026 trouve les canopées pleines et les vendanges encore à six semaines.