La première école d'œnologie d'Italie a ouvert ses portes à Conegliano en 1876, quatre décennies avant que le Glera ne possède un nom légal à défendre. Les collines que ses étudiants ont arpentées s'étendent sur environ quarante kilomètres à l'ouest jusqu'à Valdobbiadene, une bande ondulée de moraine et de marne à environ cinquante kilomètres au nord de la lagune — le pays dans lequel une excursion vinicole Prosecco au départ de Venise s'aventure. L'UNESCO a inscrit ces pentes en juillet 2019, citant les crêtes en dos d'âne, les terrasses herbeuses en ciglioni et une mosaïque de parcelles encore largement travaillées à la main. L'ordre juridique est arrivé tardivement. Ce n'est qu'en 2009 que le nom Prosecco a été lié au lieu plutôt qu'au cépage, le noyau historique étant promu en Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG et l'ancien cépage renommé Glera. Quarante-trois « rive » — des crus de versant unique abrupts, nommés chacun d'après son hameau — se trouvent au sein de cette appellation. Le Cartizze, le plus petit et le plus disputé, couvre environ 107 hectares au-dessus de Santo Stefano, Saccol et San Pietro di Barbozza, des terres comptées parmi les plus chères d'Europe. Environ 3 400 producteurs travaillent dans le district, la plupart détenant moins de deux hectares chacun. La méthode façonne le vin plus que ne l'admettent les domaines. La seconde fermentation a lieu dans des autoclaves en acier sous pression plutôt qu'en bouteille, une technique brevetée par Federico Martinotti en 1895 et industrialisée par Eugène Charmat, qui préserve les registres de poire, de fleur blanche et de pomme verte qu'un long vieillissement en bouteille échangerait contre des notes de croûte de pain. Une excursion vinicole Prosecco au départ de Venise se termine donc dans une salle de cuves, et non dans une cave aux chandelles. Les pentes atteignent des gradients proches de soixante-dix pour cent, la récolte reste donc manuelle par nécessité ; un seul hectare peut exiger six cents heures de travail par an. Le treillis bellussera, conçu dans les années 1880 contre le mildiou, porte encore les vignes en hauteur comme un gréement sur les parcelles les plus anciennes. La Strada del Prosecco, ouverte en 1966 entre Conegliano et Valdobbiadene, a été la première route des vins signalisée d'Italie, et elle dicte toujours la façon dont les visiteurs se déplacent dans le district — au-delà du Molinetto della Croda, un moulin à eau construit dans la paroi rocheuse à Refrontolo, et jusqu'au centre à portiques d'Asolo, où Robert Browning a passé l'hiver et où Eleonora Duse est enterrée. Les visites de domaines à Conegliano Valdobbiadene et les itinéraires plus larges dans le pays viticole de la Vénétie empruntent tous ces lignes de crête. L'accès aux collines elles-mêmes est gratuit, à 0 EUR, et les routes restent ouvertes 24h/24 ; les portes qui comptent appartiennent à des domaines privés, ce que les excursions vinicoles Prosecco au départ de Venise sont conçues pour ouvrir.