I pendii più ripidi dei vigneti sopra Valdobbiadene inclinano di quarantacinque gradi, per cui ogni grappolo viene ancora tagliato a mano: una pratica che i locali chiamano viticoltura eroica. Nessun trattore riesce a mantenere la pendenza. La regione in sé non prevede alcun costo d'ingresso: 0 EUR, aperta tutti i giorni della settimana dalle 09:00 alle 18:00, con le singole cantine che stabiliscono le proprie tariffe per visite in cantina e degustazioni. Questa apertura è il motivo per cui un tour della regione del Prosecco da Venezia sembra meno un'attrazione a pagamento e più un paesaggio attraverso cui muoversi. Le colline tra Conegliano e Valdobbiadene sono state modellate dall'antico ritiro dei ghiacciai, lasciando una cresta ondulata che i veneziani chiamavano rive. Nel 2019 l'UNESCO ha iscritto questi versanti collinari come paesaggio culturale Patrimonio dell'Umanità, citando il mosaico di piccoli appezzamenti, frammenti di bosco e terreni terrazzati cuciti insieme nel corso di quattro secoli. La prima scuola di enologia d'Italia aprì a Conegliano nel 1876 e i suoi diplomati codificarono la seconda fermentazione dell'uva Glera in serbatoi pressurizzati: il metodo Charmat che conferisce al Prosecco Superiore la sua grana fine e persistente, invece della spuma più pesante dei vini rifermentati in bottiglia. Ciò che distingue la zona DOCG dal più ampio Prosecco DOC delle pianure è l'altitudine e il lavoro manuale. Cartizze, una corona di vigneti di 107 ettari sopra San Pietro di Barbozza, è tra i terreni agricoli più costosi d'Italia. Intorno ad essa, la Strada del Vino Bianco — la più antica strada del vino segnalata d'Italia, tracciata nel 1966 — collega borghi di pietra, campanili e cantine familiari dove lo stesso cognome appare sulle etichette fin dagli anni '20. Asolo, la città collinare fortificata che Carducci definì la città dei cento orizzonti, ancora il confine occidentale e appare in diversi tour delle Colline del Prosecco come tappa abbinata. Oggi la regione è importante come paesaggio agricolo produttivo piuttosto che come paesaggio conservato. Circa 3.000 coltivatori lavorano appezzamenti di media inferiore a un ettaro ciascuno, consegnando il frutto a cooperative e piccole aziende le cui cantine si trovano sotto i propri filari. L'architettura è discreta: barchesse con profonde gronde, cortili di ghiaia, autoclavi in acciaio inossidabile che ronzano dietro murature del diciottesimo secolo. I tour della regione del Prosecco da Venezia guidati raggiungono queste porte su strade troppo strette per i pullman, motivo per cui i formati per piccoli gruppi dominano l'inventario prenotabile. Un tour della regione del Prosecco da Venezia copre un terreno che premia la pazienza: le rive cambiano carattere ogni poche centinaia di metri e il vino nel bicchiere cambia con loro.