As encostas mais íngremes dos vinhedos acima de Valdobbiadene inclinam-se a quarenta e cinco graus, por isso cada uva ainda é cortada à mão — uma prática que os habitantes locais chamam de viticoltura eroica, viticultura heroica. Nenhum trator suporta a inclinação. A região em si não cobra taxa de entrada: 0 EUR, aberta todos os dias da semana das 09:00 às 18:00, com as vinícolas individuais estabelecendo suas próprias taxas para visitas às adegas e degustações. Essa abertura é o motivo pelo qual um passeio pela região de Prosecco a partir de Veneza parece menos uma atração com ingresso e mais uma paisagem pela qual se transita. As colinas entre Conegliano e Valdobbiadene foram moldadas pelo antigo recuo glacial, deixando uma crista ondulada de elevações que os venezianos chamaram de rive. Em 2019, a UNESCO inscreveu essas encostas como paisagem cultural Patrimônio Mundial, citando o mosaico de pequenas parcelas, fragmentos de floresta e terrenos em terraços costurados ao longo de quatro séculos. A primeira escola de enologia da Itália abriu em Conegliano em 1876, e seus graduados codificaram a segunda fermentação da uva Glera em tanques pressurizados — o método Charmat, que confere ao Prosecco Superiore sua bolha fina e persistente, em vez da espuma mais densa dos vinhos fermentados em garrafa. O que distingue a zona DOCG do Prosecco DOC mais amplo das planícies é a elevação e o trabalho manual. Cartizze, uma coroa de vinhedo de 107 hectares acima de San Pietro di Barbozza, está entre as terras agrícolas mais caras da Itália. Ao seu redor, a Strada del Vino Bianco — a rota de vinho sinalizada mais antiga da Itália, traçada em 1966 — liga borghi de pedra, campanili e cantine familiares onde o mesmo sobrenome aparece nos rótulos desde a década de 1920. Asolo, a cidade murada na colina que Carducci chamou de cidade dos cem horizontes, ancora a borda ocidental e aparece em vários passeios pelas Colinas do Prosecco como uma parada combinada. Hoje, a região importa como uma paisagem agrícola em funcionamento, e não como uma preservada. Cerca de 3.000 produtores cultivam parcelas com média inferior a um hectare cada, entregando frutas para cooperativas e pequenas propriedades cujas adegas ficam sob suas próprias fileiras. A arquitetura é discreta: barchesse com beirais profundos, pátios de cascalho, autoclaves de aço inoxidável zumbindo atrás de alvenaria do século XVIII. Passeios guiados pela região de Prosecco a partir de Veneza chegam a essas portas em estradas estreitas demais para ônibus, motivo pelo qual formatos de pequenos grupos dominam o inventário disponível. Um passeio pela região de Prosecco a partir de Veneza cobre um terreno que recompensa a paciência — as rive mudam de caráter a cada poucas centenas de metros, e o vinho na taça muda com elas.