I versanti che producono il Prosecco Superiore sono così ripidi che sono necessarie circa 600 ore di lavoro manuale per ettaro ogni anno — nessuna macchina può lavorarli. I viticoltori la chiamano viticoltura eroica. Le funi, le scale e le cassette trasportate a mano non sono rievocazione storica. Rimangono l'unico metodo praticabile. La regione si estende tra le città di Conegliano e Valdobbiadene, a circa 60 chilometri a nord della laguna. Il vino è documentato qui fin da quando gli scrittori romani descrissero i vitigni locali dei Colli Asolani. L'uva Glera, un tempo chiamata Prosecco come un villaggio vicino a Trieste, è stata rinominata nel 2009 quando la denominazione è stata ristrutturata. La prima scuola di enologia d'Italia ha aperto a Conegliano nel 1876 e forma ancora oggi i vignaioli. La Strada del Prosecco, istituita nel 1966, è stata la prima rotta del vino segnalata del Paese. Nel luglio 2019 l'UNESCO ha iscritto le colline di Conegliano Valdobbiadene nella lista del Patrimonio Mondiale, citando i ciglioni — stretti terrazzamenti erbosi tagliati lungo i pendii — e il mosaico a scacchiera di vigneti, boschi e borghi. Ogni degustazione di prosecco da Venezia entra oggi in un paesaggio culturale protetto piuttosto che in semplici terreni agricoli. Ciò che distingue la denominazione è il metodo. Il processo Charmat o Martinotti, perfezionato a Conegliano, conduce la seconda fermentazione in autoclavi d'acciaio pressurizzate piuttosto che in bottiglia, preservando gli aromi di mela verde, pesca bianca e fiori d'acacia che un lungo affinamento sui lieviti maschererebbe. All'interno della DOCG si trovano classificazioni più ristrette: Rive, che indica appezzamenti su pendii ripidi da 43 comuni designati, e Cartizze, un cru di 108 ettari sopra Valdobbiadene spesso descritto come il terreno agricolo di maggior valore in Italia. I livelli di zucchero — brut nature, extra brut, brut, extra dry, dry — si leggono in modo controintuitivo, con l'extra dry più dolce del brut. I villaggi conservano i propri primati. San Pietro di Barbozza, Santo Stefano, Guia e Col San Martino si raggruppano attorno a chiese parrocchiali e cantine cooperative. Follina conserva un'abbazia cistercense fondata nel XII secolo, il suo chiostro intagliato con colonne spaiate. Asolo, venti minuti a ovest, ha attirato Robert Browning ed Eleonora Duse. Affreschi attribuiti alla scuola di Cima da Conegliano sopravvivono nelle cappelle locali, i cui paesaggi sono riconoscibilmente queste stesse colline. Le cantine spaziano da proprietà familiari di tre ettari a tenute strutturate che ricevono visitatori su appuntamento; molte occupano barchesse convertite, i lunghi fienili porticati delle ville venete. Il libero accesso alla strada stessa è sempre stato l'argomento silenzioso della regione: il paesaggio non costa nulla per entrare, e una degustazione di prosecco da Venezia rimane, in fondo, un viaggio nella campagna lavorativa.