La prima scuola di enologia d'Italia aprì a Conegliano nel 1876, quattro decenni prima che il Glera avesse un nome legale da difendere. Le colline che i suoi studenti esaminarono corrono per circa quaranta chilometri a ovest fino a Valdobbiadene, una fascia ondulata di morene e marne a circa cinquanta chilometri a nord della laguna — il territorio che un tour del Prosecco da Venezia risale. L'UNESCO ha iscritto i pendii nel luglio 2019, citando le creste a schiena d'asino, i terrazzamenti a ciglioni e un mosaico di parcelle ancora lavorate in gran parte a mano. L'ordine legale arrivò tardi. Solo nel 2009 il nome Prosecco fu legato al luogo piuttosto che all'uva, il nucleo storico promosso a Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG e il vecchio vitigno rinominato Glera. Quarantatré rive — crus su singoli pendii ripidi, ognuno con il nome della propria frazione — si trovano all'interno di tale denominazione. Cartizze, la più piccola e la più contesa, copre circa 107 ettari sopra Santo Stefano, Saccol e San Pietro di Barbozza, terra considerata tra i terreni agricoli più preziosi d'Europa. Circa 3.400 viticoltori lavorano nel distretto, la maggior parte dei quali detiene meno di due ettari a testa. Il metodo modella il vino più di quanto ammettano le cantine. La seconda fermentazione avviene in autoclavi in acciaio pressurizzato anziché in bottiglia, una tecnica brevettata da Federico Martinotti nel 1895 e industrializzata da Eugène Charmat, che preserva le note di pera, fiori bianchi e mela verde che un lungo affinamento in bottiglia sacrificherebbe per quelle di crosta di pane. Un tour del Prosecco da Venezia termina quindi in una sala autoclave, non in una cantina a lume di candela. I pendii raggiungono pendenze vicine al settanta per cento, quindi la vendemmia rimane necessariamente manuale; un singolo ettaro può richiedere seicento ore di lavoro all'anno. Il sistema a bellussera, ideato negli anni '80 dell'Ottocento contro la peronospora, sostiene ancora i vigneti come un sartiame nelle parcelle più vecchie. La Strada del Prosecco, aperta nel 1966 tra Conegliano e Valdobbiadene, è stata la prima strada del vino segnalata d'Italia, e ancora oggi detta il modo in cui i visitatori si muovono nel distretto — superando il Molinetto della Croda, un mulino ad acqua costruito nella parete rocciosa a Refrontolo, e salendo verso il centro porticato di Asolo, dove Robert Browning svernò e dove è sepolta Eleonora Duse. I tour delle cantine di Conegliano Valdobbiadene e i più ampi itinerari enologici veneti prendono in prestito quei crinali. L'accesso alle colline stesse è gratuito, a 0 EUR, e le strade rimangono aperte ventiquattro ore su ventiquattro; i cancelli che contano appartengono alle tenute private, che è ciò che i tour del Prosecco da Venezia sono costruiti per aprire.