As encostas que produzem o Prosecco Superiore são tão íngremes que cerca de 600 horas de trabalho manual são necessárias por hectare a cada ano — nenhuma máquina consegue operá-las. Os produtores chamam isso de viticoltura eroica, viticultura heroica. As cordas, escadas e caixas carregadas à mão não são um teatro de patrimônio. Elas continuam sendo o único método prático. A região estende-se entre as cidades de Conegliano e Valdobbiadene, a cerca de 60 quilômetros ao norte da lagoa. O vinho é registrado aqui desde que escritores romanos descreveram as safras locais dos Colli Asolani. A uva Glera, antes chamada de Prosecco em homenagem a uma vila perto de Trieste, foi renomeada em 2009 quando a denominação foi reestruturada. A primeira escola de enologia da Itália abriu em Conegliano em 1876 e ainda treina produtores de vinho. A Strada del Prosecco, estabelecida em 1966, foi a primeira rota do vinho sinalizada do país. Em julho de 2019, a UNESCO inscreveu as colinas de Conegliano Valdobbiadene na lista de Patrimônio Mundial, citando os ciglioni — terraços gramados estreitos cortados nas encostas — e o mosaico em xadrez de vinhedos, bosques e vilarejos. Qualquer degustação de prosecco a partir de Veneza agora entra em uma paisagem cultural protegida, em vez de simples terras agrícolas. O que distingue a denominação é o método. O processo Charmat ou Martinotti, refinado em Conegliano, realiza a segunda fermentação em autoclaves de aço pressurizado em vez de na garrafa, preservando os aromáticos de maçã verde, pêssego branco e flor de acácia que um longo envelhecimento com borras mascararia. Dentro da DOCG, existem classificações mais estreitas: Rive, que denota parcelas individuais de encostas íngremes de 43 comunas nomeadas, e Cartizze, um cru de 108 hectares acima de Valdobbiadene, muitas vezes descrito como a terra agrícola mais valiosa da Itália. Os níveis de açúcar — brut nature, extra brut, brut, extra dry, dry — são lidos de forma contraintuitiva, com o extra dry sendo mais doce que o brut. Os vilarejos possuem seu próprio registro. San Pietro di Barbozza, Santo Stefano, Guia e Col San Martino agrupam-se em torno de igrejas paroquiais e adegas cooperativas. Follina mantém uma abadia cisterciense fundada no século XII, com seu claustro esculpido com colunas assimétricas. Asolo, vinte minutos a oeste, atraiu Robert Browning e Eleonora Duse. Afrescos atribuídos à escola de Cima da Conegliano sobrevivem em capelas locais, suas paisagens sendo reconhecidamente estas mesmas colinas. As adegas variam de propriedades familiares de três hectares a propriedades estruturadas que recebem visitantes com hora marcada; várias ocupam barchesse convertidas, os longos celeiros com arcadas abertas das vilas venezianas. O acesso gratuito à própria estrada sempre foi o argumento silencioso da região: a paisagem não custa nada para entrar, e uma degustação de prosecco a partir de Veneza permanece, no fundo, um passeio pela zona rural em atividade.