La primera escuela de enología de Italia abrió en Conegliano en 1876, cuatro décadas antes de que la uva Glera tuviera un nombre legal que defender. Las colinas que examinaron sus estudiantes se extienden aproximadamente cuarenta kilómetros al oeste hasta Valdobbiadene, una banda ondulada de morrena y marga a unos cincuenta kilómetros al norte de la laguna: el territorio al que asciende un tour de vinos prosecco desde Venecia. La UNESCO inscribió las laderas en julio de 2019, citando sus crestas de lomo de cerdo, terrazas de hierba 'ciglioni' y un mosaico de parcelas que todavía se trabajan en gran medida a mano. El orden legal llegó tarde. Solo en 2009 el nombre Prosecco se vinculó al lugar en lugar de a la uva, el núcleo histórico fue ascendido a Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG y la vieja variedad pasó a llamarse Glera. Cuarenta y tres 'rive' —cru de ladera única y empinada, cada una nombrada por su aldea— se asientan dentro de esa denominación. Cartizze, la más pequeña y disputada, cubre unas 107 hectáreas sobre Santo Stefano, Saccol y San Pietro di Barbozza, tierra considerada entre las tierras de cultivo más valiosas de Europa. Aproximadamente 3.400 cultivadores trabajan en el distrito, la mayoría con menos de dos hectáreas cada uno. El método da forma al vino más de lo que admite cualquier bodega. La segunda fermentación ocurre en autoclaves de acero presurizado en lugar de en botella, una técnica patentada por Federico Martinotti en 1895 e industrializada por Eugène Charmat, que preserva los registros de pera, flores blancas y manzana verde que un largo envejecimiento en botella cambiaría por notas de corteza de pan. Un tour de vinos prosecco desde Venecia termina, por tanto, en una sala de tanques, no en una bodega a la luz de las velas. Las laderas alcanzan pendientes cercanas al setenta por ciento, por lo que la cosecha sigue siendo manual por necesidad; una sola hectárea puede exigir seiscientas horas de trabajo al año. El enrejado 'bellussera', ideado en la década de 1880 contra el mildiú velloso, todavía sostiene las vides por encima del suelo como aparejos en las parcelas más antiguas. La Strada del Prosecco, inaugurada en 1966 entre Conegliano y Valdobbiadene, fue la primera ruta del vino señalizada de Italia, y todavía dicta cómo se mueven los visitantes por el distrito: pasando por el Molinetto della Croda, un molino de agua construido en la cara de roca en Refrontolo, y subiendo hasta el centro porticado de Asolo, donde Robert Browning pasó el invierno y donde está enterrada Eleonora Duse. Los tours por las bodegas de Conegliano Valdobbiadene y los itinerarios más amplios por el país vinícola del Véneto toman prestadas esas crestas. El acceso a las colinas es gratuito, a 0 EUR, y los caminos permanecen abiertos las 24 horas; las puertas que importan pertenecen a las fincas privadas, que es lo que los tours de vinos prosecco desde Venecia están diseñados para abrir.