Os vinhedos mais íngremes acima de Valdobbiadene inclinam-se a setenta por cento, um ângulo que nenhum trator consegue sustentar. Os produtores trabalham manualmente, aproximadamente 600 horas por hectare a cada estação, uma prática que o Vêneto chama de viticoltura eroica — viticultura heroica. Esse fato isolado explica por que um tour de vinhos em Prosecco Hills saindo de Veneza viaja apenas 60 quilômetros ao norte e chega a uma Itália totalmente diferente: não de lagoa e mármore, mas de cristas, cordas e vinhas Glera. A UNESCO inscreveu as colinas de Conegliano-Valdobbiadene em julho de 2019, tornando-as a quinquagésima quinta propriedade do Patrimônio Mundial da Itália. A citação nomeou a forma da própria terra. Cristas paralelas estreitas, conhecidas localmente como rive, correm de leste a oeste, seus flancos cortados em ciglioni — terraços de faces de grama mantidos por sistemas radiculares em vez de muros de contenção de pedra. Entre eles encontram-se bosques de castanheiras, sebes e vilarejos de pedra, e o mosaico é incomumente detalhado: parcelas individuais medem em média bem menos de meio hectare. Conegliano ensina a ciência por trás dessa colcha de retalhos desde 1876, quando a primeira escola enológica da Itália abriu na cidade e começou a mapear seus solos. A paisagem é pública e aberta. A entrada custa 0 EUR — entrada gratuita, sem portão, sem catraca — então o que os viajantes buscam como ingressos para um tour de vinhos em Prosecco Hills saindo de Veneza são, na prática, assentos em uma minivan guiada e visitas a adegas organizadas com antecedência. Os italianos chamam o mesmo passeio de tour del Prosecco da Venezia. A Strada del Prosecco, traçada em 1966 como a primeira rota de vinhos sinalizada da Itália, ainda percorre os vilarejos: Refrontolo, San Pietro di Barbozza, Santo Stefano e Follina com seu claustro cisterciense. O que mantém um visitante aqui é a escala, e não o monumento. Cartizze, o cru mais concentrado na DOCG, cobre apenas 107 hectares em um anfiteatro voltado para o sul acima de Santo Stefano. Abaixo dele, o Molinetto della Croda ainda gira sob sua cachoeira em Refrontolo. A leste de ambos, as pistas arcadas de Asolo — a cidade adotada por Robert Browning — encerram muitas viagens de um dia a Prosecco saindo de Veneza. O vinho em si é feito pelo método Martinotti, segunda fermentação em aço selado em vez de garrafa, e deve ser bebido jovem. Essa impaciência, mais do que qualquer porta de adega, molda o ritmo dos tours de vinhos em Prosecco Hills saindo de Veneza.