Las hileras de viñedos más empinadas sobre Valdobbiadene se inclinan aproximadamente a setenta grados, ángulos tan severos que ningún tractor los ha subido jamás, y la cosecha todavía se transporta hacia abajo a mano en cestas de mimbre. Los productores aquí llaman al trabajo viticoltura eroica, viticultura heroica. Es una frase ganada más que comercializada. Los cincuenta kilómetros entre la laguna y estas crestas cubren dos Vénetos completamente diferentes. Uno es piedra y agua; el otro son vides de glera extendidas a través de colinas de lomo de cerdo que los geólogos llaman ciglioni, estrechas terrazas con bordes de hierba cortadas en margas blandas y areniscas. Un tour privado de prosecco desde Venecia atraviesa esa división en unos noventa minutos de carretera, pasando por los campanarios de ladrillo de Treviso y la llanura del río Piave. La tierra fue moldeada por el retroceso glaciar y luego por siglos de paciente aterrazamiento. Las vides han crecido en Conegliano al menos desde el siglo XVI, y la primera escuela de enología de Italia abrió allí en 1876, una institución que todavía forma a los enólogos hoy en día. Lo que distingue a este paisaje de las llanuras de prosecco más planas del sur es tanto legal como geográfico. La denominación Conegliano Valdobbiadene fue elevada al estatus de DOCG en 2009, la clasificación más estricta del país. Dentro de ella se encuentra Cartizze, un bolsillo de 107 hectáreas entre Santo Stefano, Saint Pietro di Barbozza y Follina, una de las tierras agrícolas más caras de Italia. En julio de 2019, la UNESCO inscribió las colinas en su lista de Patrimonio Mundial, citando el mosaico de damero de viñedos, bosques y pequeños asentamientos. Los tours privados de prosecco desde Venecia ahora se mueven a través de un paisaje cultural protegido, no simplemente un distrito vinícola. La producción aquí se basa en el método Charmat, una segunda fermentación en autoclaves de acero presurizado en lugar de en botella, lo que conserva los aromas de manzana verde y flores blancas que el envejecimiento en bodega del champán elimina deliberadamente. Los resultados se clasifican en brut, extra dry y dry, en orden ascendente de azúcar residual, una escala que confunde a la mayoría de los visitantes primerizos. Los pueblos que jalonan la ruta son pequeños y sencillos. Asolo, rodeado de murallas medievales, atrajo a Robert Browning y Eleonora Duse. Follina alberga una abadía cisterciense con un claustro del siglo XII. Valdobbiadene es poco más que una plaza, una iglesia y las oficinas del consorcio que vigila cada botella. Juntos explican por qué la demanda de un tour privado de prosecco desde Venecia ha superado los caminos agrícolas originales de la región, y por qué las colinas siguen siendo, obstinadamente, un lugar agrícola de trabajo en lugar de una exhibición.