Die steilsten Weinbergshänge oberhalb von Valdobbiadene neigen sich um etwa fünfundvierzig Grad – zu steil für Traktoren, weshalb ein einzelner Hektar in einem Jahr 600 Stunden Handarbeit erfordern kann. Diese Zahl erklärt das meiste von dem, was ein Reisender auf der besten Prosecco-Tour ab Venedig bemerkt: eine Landschaft, die lange bevor die Autostrada die Entfernung von der Lagune auf etwa neunzig Minuten verkürzte, mühsam von Hand und mit Leitern bewirtschaftet wurde. Die Hügel verlaufen von Ost nach West zwischen Conegliano und Valdobbiadene und sind in parallele Rippen aus Mergel und Sandstein gefaltet. Die UNESCO nahm den Kern dieses Mosaiks 2019 in das Weltkulturerbe auf und zeichnete die schmalen Gras-Terrassen, die Ciglioni, sowie die Waldfragmente, die die Hänge zusammenhalten, aus. Glera ist die Traube, und das bereits seit dem achtzehnten Jahrhundert. Die Schule für Önologie in Conegliano, die 1876 als erste in Italien eröffnet wurde, verbrachte Jahrzehnte damit, das Wissen der Winzer zu kodifizieren. Der Wein erhält seine Perlage durch die Charmat-Methode — eine zweite Gärung in versiegelten Stahl-Autoklaven statt in der Flasche —, was die Aromen von grünem Apfel und weißen Blüten bewahrt, die eine lange Reifung auf der Hefe abschwächen würde. Die meisten Prosecco-Touren ab Venedig greifen auf diese technische Tatsache zurück, da sie die Grenze zwischen den Conegliano Valdobbiadene DOCG-Hügeln und der weit größeren, flachen DOC-Region jenseits davon markiert. Cartizze beweist die Hierarchie. Die Subzone umfasst 107 Hektar auf einem steilen Dreieck zwischen Santo Stefano, Saccol und San Pietro di Barbozza, aufgeteilt unter mehr als hundert Besitzern, von denen einige Reihen besitzen, die in Metern gemessen werden. Darunter liegen die Rive, dreiundvierzig Einzellagen, die jeweils eine Handlese und ein Jahrgangsdatum auf dem Etikett erfordern. Inhaber von Tickets für eine Prosecco-Tour ab Venedig durchqueren selten alle drei Ebenen an einem Tag; die Straßen sind eng und die Weinkeller sind klein. Die Region selbst verlangt am Eingang nichts. Der Zugang zu den Hügeln ist kostenlos, und nur die einzelnen Weingüter berechnen Gebühren für ihre Touren und Verkostungen. Die Kellertüren sind an sieben Tagen in der Woche von 09:00 bis 18:00 Uhr geöffnet. Das Konsortium, das die Herkunftsbezeichnung regelt, arbeitet von der Strada del Prosecco aus, der Höhenstraße, die die Dörfer miteinander verbindet, und ihre Mitglieder füllen heute einen großen Teil des italienischen Schaumweinangebots ab. Deshalb misst sich die beste Prosecco-Tour ab Venedig weniger in Kilometern als vielmehr in der Anzahl der Tore, die ein Fahrer bereits zu öffnen weiß.